苏式鲜肉月饼的做法

所需滴猪油倒是熬了有些日子了

不过一直都没有做

在论坛上看到了cier姐姐做滴月饼

成品滴层次相当了得

据说是用了她一位中式高级点心师给滴好方子

苏式鲜肉月饼

鲜肉馅

原方是这样滴：猪肉糜500g、榨菜末150g、料酒15g，老抽15g、盐6g、糖20g、鸡精6g、麻油少许、胡椒少许、葱、姜末少许

我没有细细称量材料，凭着感觉倒的调料，所以大体如下：

材料：猪肉500g，榨菜末50g、葱姜适量，

调料：料酒、盐、老抽、细砂糖、胡椒少许各适量

肉馅调制：

1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；

2、倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟；

3、将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀；

4、放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀；

5、加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用；

酥皮制作：

油皮材料：中筋面粉300g、麦芽糖20g、猪油65g、盐少许、沸水170g

油酥材料：中筋面粉200g、猪油100g

制作：

1、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中；

2、在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖；

3、冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状；

4、揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团；

5、将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团；

6、将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆；

5、用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起；

6、将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形；

7、压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁；

8、烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面；

9、继续烘烤15分钟出炉即可；

碎碎念

1、肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样；

2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜；

3、油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据自家喜好制定；

4、最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出；