拔丝甘薯

拔丝甘薯

原料:红心甘薯500克，熟芝麻25克，植物油500毫升（实耗60毫升），白糖150克。

拔丝甘薯的做法

①将甘薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，甘薯熟后捞出。

②将炒锅置于火上，加入清水100毫升，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度）后，把炸好的甘薯块放入翻炒均匀，使糖花均匀地挂在甘薯块上，取芝麻撒在甘薯上，迅速装盘（盘子事先抹上油，以免粘盘），快速上桌，同时带上一碗凉水，供食者涮筷子、蘸水。（甘薯块上的糖与糖葫芦相似，蘸水后也降低了糖的温度。）