油辣冬笋尖的做法

菜系及功能:川菜菜谱

油辣冬笋尖

原料:嫩冬笋尖400克，精盐2克，酱油10克，味精1克，花椒籽2克，清汤100克，辣椒油25克，麻油40克。

油辣冬笋尖的做法

1)将冬笋放人清水锅内煮熟后捞出，从中切开，拍松，按其形状切成条，待用。

2)将炒锅放在中火上，加入麻油烧至七成热时，下冬笋、花椒籽煸炒香，随即放人酱油、精盐翻炒几下，淋人清汤，加入味精，在小火上烧焖2分钟左右，再在中火上收干汤汁，盛人盘中，淋上辣椒油拌匀，待凉后，即成。

特点:红中透白，质地脆嫩，味香辣适口。