老成都酱肉的做法

老成都酱肉——川味酱肉制作全过程

上一期给大家介绍了四川麻辣香肠的制作，今天带给大家的是最传统也是相对简单的老成都酱肉的制作。

四川人的腊肉（猪肉系列）大体包括三种：烟熏肉、酱肉、风干肉，其中第一种烟熏肉是最复杂的，现在的城市中谁还敢烟熏腊肉啊，那烟子冒起来消防队肯定马上就要出动（火哥家的烟熏腊肉是到双流乡下一个朋友家做的）酱肉和风干肉就是在我工作室的阳台上制作的。现在看着阳台上挂满的香肠、腊肉、风干鸡、风干鸭、缠丝兔。。。。。。相当的满足哦！呵呵

老成都酱肉的做法

1上等新鲜正五花肉一块

2、下肉

3、在每一块肉的上面开口便于挂钩晾晒

4、加入调好的酱料（甜面酱、盐、醪糟、五香粉、白酒）

5、酱料和猪肉拌匀

6、肉块的每个部位都要用酱料拌匀

7、拌匀的肉加盖密闭腌制三天（中途需要翻面）

8、三天以后将酱肉挂在阳台通风处风干，这个过程比较缓慢，一般在半个月以上

9、依然注意三防：防水、防鼠、防小偷

10、酱肉后面的是风吹肉和风吹鸡

11、酱肉风干以后吃之前需要用温水浸泡20分钟后洗净

12、洗好的酱肉下锅

13、水开以后煮40分钟左右就可以起锅了

14、捞出晾冷后切片即可