茭白

茭白被称为"假冬笋”，茭白的营养价值和鲜味虽与冬笋不同，但它的脆嫩与色泽，和冬笋十分相似，并有一股诱人的清香甘甜气味，故常作冬笋的代用品。

茭白可用多种调料腌制，食用时间长。也可用开水焯过，加酱油、醋等作凉菜食用。若以鲜汤加精盐、绍酒等煨制，清爽利口。而旺火辣油快速爆炒，勾芡起锅，则更为脆嫩。茭白可配鸡、鱼、肉类同烧，做出的菜肴，各具特色。

保健功效：

茭自是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维及维生素。其具有解烦热、止渴、利尿等功能，能促进体内的新陈代谢。

选购要点：选购茭白以新鲜幼嫩的为主。老化的茭白会带有许多黑斑点，有损美味。

保存方法：

茭白的肉质茎容易变老而不甜嫩，故买来后不宜放置太久