素油、荤油——不可偏食

一般人都认为，吃素油比吃荤油好。有的人对荤油达到畏之如虎的地步，甚至成年累月点滴荤油不敢沾。其实，素油和荤油各有利弊，偏食任何一种都是不当的。

各种素油的绝大部分成分为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸被人体吸收后，有利于体内产生较多的高密度脂蛋白。这种脂蛋白有保护血管的作用。人如果吃素油太少，不饱和脂肪酸缺乏，就会出现干瘪、黑瘦、皮肤和黏膜失去正常功能等症状。但是偏食素油，素油中的不饱和脂肪酸会逐渐氧化而产生过氧化物质，这是有害人体、能诱发癌变的物质。

荤油(主要是猪油)的大部分成分是饱和脂肪酸，过多食用这种物质，会使人胆固醇升高，从而导致动脉硬化、高血压、冠心病等症。但是荤油并非一无是处。例如，猪油的脂肪很容易被人体中的酶水解，变成甘油和脂肪酸等物质，能给人体提供大量热能。据测试，它比等量的蛋白质、淀粉所产生的热能多一倍以上。它也是人体各组织细胞新陈代谢必不可少的物质。所以适当吃此荤油是必要的。吃鱼应因人而异

鳝鱼：甘温，可补虚生血，尤其适合产后体虚妇女食用，但体热之人不可多食。

草鱼：甘温；可暖胃和中，经常食之无碍。

带鱼：甘温，可暖胃泽肤，多食会生风发疮。

鲢鱼：甘平，可利尿消肿，通乳止咳。腹采、缺乳妇女和咳嗽病人食之有益。

鲫鱼：甘平，可健脾利湿，催乳益肝，多食无弊。

泥鳅：甘平，可暖胃壮阳，催乳利水，阳萎男子及乳汁缺乏妇女食之效果显著。

甲鱼：甘平，可滋补肝肾，益气清热，但外邪未尽、寒热内盛者忌食。

墨鱼：成平，可滋肝肾，利血脉，调经带，多食无妨。