黔味大虾的做法

麻辣过瘾贵州特色【黔味大虾】

黔味大虾，是贵州风味菜，麻辣鲜香，勾人食欲。在处理方式和调味方面，它跟川菜的香辣虾很相似，在里面加一点香醋，是它很大的区别所在。

黔味大虾

用料：冰鲜大虾300克、生姜1块、葱白4根、大蒜3粒、花椒1汤匙、干辣椒1把、白糖1/2茶匙、盐适量、植物油适量、好酱油2/3汤匙、香醋1/2汤匙、红油1汤匙、花椒油2茶匙。

黔味大虾的做法

1、姜、葱、蒜切末，干辣椒切段。

2、虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾须和虾足。

3、用锋利的小恨，从大虾中间开背，并挑去黑线。

4、锅里倒约300m1植物油，油七层热时将虾至金黄捞出沥油（也可用少量油煎，味差些）

5、锅里留2汤匙量的底油，将花椒和辣椒依次投入，用小火炒香。

6、加入葱姜蒜炒香。

7、放入炸好的虾，调入白糖。

8、调入酱油和香醋，尝尝咸淡调适量盐，用中火炒匀入味。

9、调入花椒油和红油，快速翻匀，起锅。

特别提示

1、冰鲜如果换作活虾味道更鲜嫩。

2、图3炸的步骤也可以换作用少量油煎，但不如足油高温快炸美味。

3、黔味大虾跟四川的香辣虾很相似，黔味大虾特点之一是要放醋。

4、酱油放好尝味后，再视情况放盐。

5、没有红油，可以不放，色泽和香辣味上略有差异，但不太影响大体口味。

健康饮食网小提示

月季花和大虾能一起吃:月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。

大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食，具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。