宫爆鸭胗的做法

鸭胗中含有丰富的VA、VB、VD及铁、锌、烟酸等对人体有益的营养物质，且肉质紧密耐嚼，炒熟后滋味悠长无油腻感，食后有增强免疫及健胃消食等食疗滋补功效，今天和大家分享一道宫爆鸭胗。

宫爆鸭胗

用料:鸭胗6个，大葱2根，红椒2个，鲜姜1小块，白糖半小勺，干淀粉半小勺，干辣椒2个，生抽1勺，料酒2勺，花生1把，色拉油和盐适量。

宫爆鸭胗的做法

1、先把鸭胗放在水龙头下，刮洗净内层，再撕去包裹在外层的油，把菜刀磨快边切片边剔除外围白色的一层脆膜，全部切成片后装入容器中备用。

2、在装鸭胗片的容器中，加入干淀粉、料酒，再加入1小勺色拉油，用筷子拌匀后腌制15分钟，大葱洗净切成段，姜去皮后切成片，红椒洗净切开去除籽粒后切成小方块，全部装入小盘中。

3、炒锅中放入适量的色拉油，冷油倒入花生粒，翻炒至表皮变色并炸出裂纹时，铲起装入到小碗中。

4、在炒花生的余油中，倒入切好的葱段姜片和红椒片，翻炒至断生时，铲起装入到小碗中备用。

5、炒锅中再次放入色拉油，干辣椒段放入油锅中，待干辣椒炒香变色后，快速倒入腌制好的鸭胗片，把火开大，翻炒至全部熟透时，把火关小，倒入炒熟的葱姜红椒片，撒入白糖、盐、加入生抽和炒香的花生粒，待全部配料拌匀后，起锅装盘上桌。

特点:色香味香，老少喜爱。

小贴士:如买到冰冻鸭胗，在翻炒过程中会炒出很多水份，需用铲子把未炒熟的鸭胗推向一边，及时铲出锅中水份，再继续翻炒至熟，也可在铲出锅中水份后，再加入少许色拉油，让炒熟的菜保持滋润。