把子肉的做法

"好米干饭把子肉”——是我当年来到济南来走在马路上看到的最垂涎三尺的"招牌”；说白了就是米饭配着大肉片——超级豪放的吃法！

上好的四层见方带皮五花肉，焯水后加葱姜八角、酱油清水，细火慢炖到酥烂；为防止肉片散掉，还要要用细麻绳将肉片捆扎起来，是谓”把子肉"；雪白的米饭上，铺上1、2片把子肉，再浇上一勺炖肉的原汤，是谓”好米干饭把子肉"！

由此可见，把子肉并不难做，属于那种不需要厨艺、只需花点儿功夫的大炖菜；只是因为它好吃不贵、又是那样炖好了一大盆一大盆地售卖，所以才少有人在家里自己费工夫去做了。如今济南市面上虽有那么几家传说着做得好吃，但是真正能炖到入口即化、鲜香肥美、肥而不腻、瘦而不柴的还真不好说；更甭提市售猪肉的品质究竟如何了！

自己做的好处在于不惜工本、不计成本，真材实料无添加，最起码也是干净放心。

把子肉

材料：四层见方带皮五花肉约一块；葱姜、八角适量；酱油、清水适量；冰糖适量（可不用）

把子肉的做法

1、五花肉刮洗干净；

2、整块儿（或一切为二）凉水入锅，加入几片葱姜，大火烧开后保持4、5分钟，出净血沫；

3、捞出用流动的水冲洗干净；

4、切成长约10cm、厚度约0.5cm的大片；

5、砂锅（我用铸铁锅）底部铺上大段香葱和大块儿生姜，并加入一粒八角；

6、将肉片整齐地铺在葱姜上；

7、加入酱油，没过肉片约1/3的高度；（酱油的品质和颜色决定成品的色泽，可以用生抽，成品颜色略淡；也可以加入适量老抽调色；一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡，成品色泽和口味会有差别）

8、加入清水，水量（包括酱油）和肉片持平；

9、加入冰糖（可不加。正宗的济南把子肉是不加糖的，但稍微加一点儿，会中和酱油的咸味，味道也会更鲜美）；

10、大火煮开后转小火，盖锅盖，慢炖2到3小时，至肉片酥烂，即可！

美食贴士

1、蒸上一锅香喷喷的白米饭，再配上一个素菜，最好是各种蔬菜搭配的凉拌菜，不要吃撑哦！

2、选肉很重要，品质一定要好！我用了什么猪肉就不说了，反正死贵死贵地——自己吃，吃不多，就吃点儿好的吧！

3、如果怕把肉炖碎，可以学着市售的品相，用麻绳把肥廋肉扎成一小把一小把地来炖，怕麻烦就不必了；其实只要控制好火候，大火煮开后转小火甚至微火来炖，肉是不会碎的。

4、炖得太烂糊不容易用筷子夹起时，可以配合汤勺，正好带点儿汤汁到米饭里，那就更好吃了！

5、剩余的汤汁撇去油脂、弃去葱姜八角，密封冷冻保存，下次再做时用上，酌量增加酱油和水，那就是老汤了！如果两次做之间间隔时间很短，老汤冷藏保存即可。