巧去竹笋涩味

笋的涩味比较重，烹调前焯水，可有效减轻涩味。或是将竹笋连皮放入淘米水中，并放入一个去籽红辣椒，用温火煮沸后熄灭，让它自然冷却，再将竹笋取出来用水冲洗，涩味就没了。