树莓轻乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕做过很多次了，但是吃多了难免觉得有些甜腻，尽管我家小家伙非常喜欢。

正好小美店里来了树莓果茸，这本来应该是做慕斯用比较合适的东西，但我这次奇思妙想的想要把它用到轻乳酪里面，想着想着就行动了~效果真的不错，配方应该还需要再改改，但是这味道真是很好，树莓的酸甜中和了原本的甜腻，还能吃出乳酪的香味，很棒！

或许小家伙也闻到觉得很美味，趁我不注意还给偷偷的啃了一小口。。。

树莓轻乳酪蛋糕

材料：奶酪150g，牛奶50g，树莓果茸100g，蛋黄4个，黄油38g，低筋面粉35g，玉米淀粉20g，蛋白4个，细砂糖90g

树莓轻乳酪蛋糕的做法

1.奶酪放在室温下软化后用打蛋器搅打均匀至光滑细腻的状态；

2.分次加入树莓果茸，搅拌均匀;

3.倒入牛奶，搅拌均匀；

4.分次加入蛋黄，搅拌均匀；

5.黄油切小块后隔水融化成液态，晾凉后倒入树莓奶酪糊中，搅拌均匀；

6.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，搅匀，备用；

7.蛋白中分次加入细砂糖，打发至湿性发泡状态；

8.将1/3蛋白加入奶酪糊中，拌至大致均匀后倒回至蛋白盆中，继续翻拌均匀；

9.将蛋糊倒入事先用锡纸包好底部的模具中，8分满；

10.送入预热好的烤箱倒数第二层，最下层放装满水的烤盘；150度40分钟后转为170度20分钟；

11.出炉晾凉后冷藏半天，脱模切块即可食用；

美食小贴士

1.蛋白打到湿性发泡状态，最后混匀的蛋糕糊流动性比较强，所以即使使用隔水法烘烤，也需要用锡纸包住模具底部，以免蛋糕糊渗漏出来；

2.最后切蛋糕的时候，先将刀用热水烫一下再切会比较整齐，每次切完都洗净烫过之后再切下一块；