制作鸡冻、鱼冻时宜加适量猪皮

鸡、鱼的皮或肌肉中结缔组织少，因而胶原蛋白质含量较少，形成明胶量少，不易凝胶，成品强度低，弹性差，而猪皮含胶原蛋白质丰富，是制作肉皮冻的重要原料。在制作鱼冻、鸡冻时，加入适量猪皮，能提高鸡冻、鱼冻的凝胶强度和弹性；同时还能使冻的滋味更加鲜美，风味独特。