快炒鱿鱼有诀窍

炒鱿鱼的油温不宜过高，油温过高会使食材炒得过硬，口感不佳。鱿鱼切花时要在内侧切，不可在反面切，否则炒熟后无法卷起。鱿鱼要放在热水中先汆烫后入锅炒，有助于去腥味及缩短热炒时间。