包菜——抑制致癌物毒性

包菜又称圆白菜、洋白菜、卷心菜，属十字花科蔬菜。

十字花科蔬菜如菜花、苤蓝、绿菜花、油菜、芥菜、荠菜等都具有一定的防癌效果。

包菜含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、微量元素、各种维生素，但它不含脂肪。包菜含有丰富的维生素C，这种维生素对粘膜有良好影响，它能促进胃肠道粘膜刨伤面的修补和愈合，改善胃肠道的运动功能。可治疗胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃肠蠕动无力，并有利胆和通便作用，对胃溃疡有独特功效。经常食用包菜还能有效的预防肝炎和胆囊炎。

包莱为什么能抗癌

这是医为，包菜拥有如下抗癌成分：

异硫氰酸盐。

甾醇、吲哚。

叶绿索、硒。

一胡萝卜素、黄体素、维生素c。

包菜的汁液中含有成分的抗癌作用

与黄绿色蔬菜相比包菜等淡色蔬菜容易被人们忽视，事实上上淡色蔬菜也具有良好的抗癌效果。

血液中的白血球通过攻击甚至消灭侵入体内的细菌和病毒等异物以及产生对付抗原的抗体等活动使身体不受外敌的侵害。实际上白血球还具有消灭癌细胞的力量。

自血球会分泌出细胞活素这种物质，其中的TNF(肿瘤坏死因子)就具有攻击和杀死癌细胞的作用。TNF分泌越多，杀死癌细胞的力量也就越大。最近研究表明，包菜等淡色蔬菜的汁液能增强白血球的活性，促进TNF的分泌。也就是说，包菜十分有助于杀死癌细胞。

包菜的各种成分中，B胡萝卜素和维生素C具有抗氧化作用，食物纤维能预防大肠癌，叶绿素能预防遗传因子受到损害。除这些以外包菜还含有异硫氰酸盐、甾醇、吲哚等防癌物质。还有维生素U和维生素K有助于黏膜的增强及再生，提高自然愈合力，这一点已普遍受到人们的关注。

包菜其它成分的抗癌作用

世界各国进行的大量研究表明，包括包菜在内的油菜科蔬菜有防直肠癌、肺癌、胃癌、食道癌、膀胱癌等功效。其中包菜明显的防癌效果通过多种动物实验得到了验证。有实验证实，包菜能令坚果上长的霉中含有的强致癌物质之一黄曲霉素失去毒性。

另外还有数据表明，吃包菜的动物在苯并芘这种强致癌物质环境中，癌发率不但降低了，而且具有阻止癌形成作用的酶的功能也提高了。

这种抗癌效果实际上是因为包菜含有多种抗癌成分所致，包括叶绿素，它可以防止遗传因子受到损害；硒，它能使活性氧丧失毒性；以及能抑制遗传因子受到损伤的异硫氰酸盐、吲哚、B胡萝卜素、黄体素等抗癌成分。

黄体素的抗癌作用包菜所含的各种抗癌物质中特别引入注目的是黄绿色的色素(类胡萝卜素)。

除胡萝卜素外，包菜的一大特征就是富含的鲜艳的黄色色素即黄体素。

继B胡萝卜素后，关于黄体素的探讨日益深入，人们逐渐发现，黄体素具有良好的抗氧化作用。包菜含有大量的黄体索，其含量仅次于小白菜和菜花。

有效食用包菜的方法购买包菜的时候，最好选用外侧的菜叶绿色较浓、有沉甸甸的重量感，并且菜叶层层紧闭的那种包菜。

包菜中含有的叶绿素、维生素不适合加热，所以要想有效地摄取这些成分，最好生食。另外，很多抗氧化物质和抗癌物质也会由于加热烹调而导致效率降低，因此通过生食包菜沙拉或者菜汁就能够有效地摄取这些物质。但生蔬菜水分较多．不容易大量摄入。而加热后包菜的体积会减小，便于能够大量地食用。然而，无论是生食还是加热后食用，最终产生的效果没有太大的差异。包菜类蔬菜容易做成各种各样的菜肴，通过各种方法可用于每天的日常生活中。

外侧的绿色较浓的菜叶及菜心，其营养价值最高，必须好好利用而不要丢弃。最好选购无农药或低农药的卷心菜并整体加以利用。

对包菜食用量的建议

包菜的汁液能增强白血球杀死癌细胞的功能、而要达到这种理想效果，人体需要摄取卷心菜汁80一400m1。因为每人所获得的有效程度不同，因此摄取量的差异很大。

包菜汁80～400m1约相当于1.5片菜叶(90g)一0．5棵包菜。若想摄取较大的量，饮用菜汁比较方便。

美国相差别资助料报告说，每天食用两大匙量的加热烹制的包菜就可以预防胃癌。