可可马卡龙的做法

因为大伙都知道

马卡龙对于烤箱温度的要求极高

要烤出完美的小马

除了面糊合格外

还需要不断的磨合温度

烘焙马卡龙

大多的温度在150~160度之间

手边没有精确的温度计

所以第一次保守的选择了用150度来烘焙

可可马卡龙---小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙

材料：

A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g

B：幼砂糖80g、水25g

C:蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g

可可马卡龙的做法

1、杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；

2、混合后，过筛；

3、将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用；

4、将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中；

5、幼砂糖及蛋白粉混合放入；

6、打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态；

7、100g幼砂糖和25g水放入容器中；

8、打蛋白的同时，开小火加热熬煮；

9、糖浆熬煮至118度离火；

10、打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖浆锅底干净；

11、倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态，放凉至室温；

12、用刮刀将步骤三中的材料抹拌均匀至无干粉状；

13、分三次将打好的蛋白霜与面糊混合；

14、拌好的面糊滴落如飘带状；

15、将面糊装入裱花袋;

16、并在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊，挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡；

17、自然晾至表皮不沾手后，入150度预热的烤箱，上下烤模式,按下热风按钮，下层，烘焙16分钟；

18、完全冷却后，从垫子上取下，在一片饼身上挤入内馅；

19、将另一片马卡龙饼身盖上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用。

夹馅：

巧克力甘纳许

材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g

巧克力甘纳许的做法

1、淡奶油放入容器中，加热至微沸；

2、缓缓倒入黑巧克力中；

3、搅拌均匀至巧克力融化；

4、冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

抹茶白巧甘纳许

材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g

抹茶白巧甘纳许的做法

1、淡奶油放入容器中，加热至微沸；

2、缓缓倒入白巧克力中；

3、搅拌均匀至白巧克力融化；

4、放入抹茶粉搅拌均匀；

5、冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

美食小提示

1、杏仁粉需选用美国大杏仁粉，比较香浓；

2、若买回的杏仁粉不够细腻，可以自己再次打磨下，打磨时可以按1：1加入糖粉；

3、熬煮糖水时不要晃锅，煮开后转小火慢慢熬，因为量少，所以需要看好，以免糊锅；

4、熬好的糖浆倒入蛋白时，一只手握着打蛋器保持高速搅打，另一只手慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇在打蛋头的上方。

5、蛋白霜拌入tpt面糊，分三次进行，前两次用力压拌均匀，最后将tpt面糊倒入蛋白霜盆中，用捞拌的方法温柔的搅拌；

6、拌好的面糊下落如飘带状，下落后纹理不会很快消失，消失的太快，则说明面糊太稀，搅拌过度了；

7、马卡龙结壳可以放在室温通风环境下，也可以放入烤箱直接低温烘干，手指触摸表皮，不粘手为宜，结壳不到位的话，高温烘焙后，表皮会裂开；

8、烘烤的方式及时间可以根据自家烤箱的特性而定，马卡龙高温烘焙4分钟左右，裙边和饼身会膨胀至最大，期间不要开烤箱散热，否则会瘪掉；

夹馅用了最简单的巧克力甘纳许

中间呢

加了点抹茶白巧甘纳许

绝对的伪馅中馅

照片是昨天挤好馅后直接拍的

所以呢

完全没有吸潮

咬下去还是有点硬硬的

被小马虐了无数次

希望会越做越美~