酱拌茄子的做法

菜系及功效：乌发食谱

酱拌茄子

原料：鲜茄子400克，蒜末20克，芝麻油20克，酱油20克，生姜3克，老陈醋10克，白糖10克，味精2克，麻酱25克。

酱拌茄子的做法

1)将茄子洗净，摘去蒂把，切成3厘米左右的角块。蒜放在砧板上，拍松切碎，生姜切末。炒锅放旺火上，倒人芝麻油烧热，下人姜末爆香，再倒入茄子块干炸后，调入酱油、白糖、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精拌匀装盘即成。

2)此菜补肾，润五脏，润燥滑肠，有乌发作用。《本草备要》记载，芝麻有补肺气、益肝肾、润五脏、填精髓、坚筋骨、明耳目、耐饥渴、乌发须之功效。中医认为，芝麻可治白发。麻酱、芝麻油均为芝麻所做。

3)茄子中除含有一般蔬菜所共有的营养成分外，还含有丰富的维生素P，是其他蔬菜所不及的。维生素P能增强人体细胞的黏着力，防治小血管出血，对动脉硬化、高血压有治疗作用。此菜是乌发的食品，有少白头或中老年人应多吃此菜。

健康饮食网小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。