三色牛肝羹
三色牛肝羹
材料：牛肝100克，胡萝卜、水发木耳各50克，豌豆苗25克，蒜段、姜片、蒜瓣（拍松）各10克，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精、醋、干淀粉各2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉25克，鸡蛋清半个，植物油200克，熟猪油10克。
三色牛肝羹的做法
1．牛肝洗净，沥去水分，切成小片。胡萝卜削去外皮，洗净，切成小而薄的菱形片。木耳去根，洗净，撕成小片。豌豆苗洗净。
2．牛肝片放入容器内，加入料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入烧至四成热的植物油中滑熟，倒入漏勺。
3．锅内放熟猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜瓣炝香，下入木耳片略炒，下入胡萝卜片炒匀，加入清水700克烧开，煮至熟透，下入牛肝片、豌豆苗，加入鸡精、醋、余下的料酒和精盐烧开，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：色泽美观，鲜嫩柔滑。
煲汤网特别提示：牛肝要抹刀切成小而薄的片。上浆时要轻轻抓匀，以免破损。
食材功效：牛肝含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2、B3、C、A)等，可补肝明目。胡萝卜富含胡萝卜素，还含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、多种无机盐、挥发油等，可补肝明目，健脾消食，清热解毒，下气止咳。木耳是一种高蛋白、低脂肪食品，富含铁质，是补血佳品。此羹具有补肝明目的功能，经常食用对头晕眼花、夜盲症、心悸乏力及营养不良性贫血等症均有食疗改善作用。
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