树莓蛋糕的做法

树莓学名叫悬钩子，通常人们习惯叫做覆盆子、桑莓、红莓、树莓等，味道酸甜多汁，色泽鲜艳，营养丰富，是目前风靡世界的"第三代水果”，在国际市场上被誉为黄金水果。我国中医认为，树莓性温、有止渴、祛痰、解毒、美颜、治疗痛风等作用，但目前国内却没有很好的种植，因此市场上比较少见新鲜的果子，而大型超市中也多半在冷冻柜中才能觅到踪影。上次，去麦德隆时特意买了一大盒，平时，多半打了喝果汁，或拌在酸奶中吃了，还剩下了一些，就做个树莓蛋糕吧。

蛋糕做好了，先切一块尝了尝，个人非常满意，口味酸甜适中，特别是树莓那种特殊的香味实在让人惊喜连连，无比的美味，是所有人工香料都无法替代的。

树莓蛋糕

原料：（25升烤箱自带烤盘的量）

蛋糕原料：鸡蛋4个、细砂糖20+40g、牛奶60m1、色拉油50m1、低筋面粉80g

树莓慕斯原料：树莓100克、淡奶油200克、糖35克、牛奶50克、吉利丁片2片

树莓蛋糕的做法

一、制作树莓馅：

1.吉利丁片用冷水泡软备用；

2.容器中倒入牛奶，加入泡软的吉利丁片，小火隔水至彻底溶化，放凉备用；

3.树莓提前取出解冻，连汁液一起放搅拌机里打碎，加入牛奶吉利丁液拌匀；

4.淡奶油倒入无水无油的容器中，加入白糖打发后，倒入树莓糊中拌匀，入冰箱冷藏备用。

二、制作蛋糕：

1.将蛋白、蛋黄分开，分别打入2个容器中；

2.先将蛋黄打散，加入20克白糖打匀，再分次加入牛奶和色拉油搅打至完全融合；

3.筛入面粉，切拌至完全无颗粒，备用；

4.蛋白分三次加入剩余白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡；

5.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，充分切拌均匀，再倒入剩余蛋白，拌匀；

6.将面糊倒入铺好油纸的烤盘，表面抹平后在桌上摔几下，震出空气；

7.将烤盘放入预热170度的烤箱中，烘烤20分钟左右；

8.烤好后立即取出，将蛋糕片倒扣在网架上，并趁热撕去烘焙纸；

9.将晾凉的蛋糕片翻面，平均切成两件，在其中一片上均匀地抹上打发好的树莓淡奶油；

10.将另一片蛋糕片盖在树莓淡奶油上，去除边角，切成合适的小块即可。