酱油的选购

1.选择信用良好的厂商出品，且标示清楚（包括主要原料、成分、容量、保存期限，制造厂商地点等）包装完整的成品。

2.依照我国的国家标准，酱油的品质分为甲、乙、丙三级，其中以甲级酱油为最优，尤其纯酿造的酱油，标示上都会特别加以注明，购买时可以参考。

3.依据家庭用量选择适当容量的包装，酱油在开瓶后最好三个月内用完，冷藏为佳。

4.酱油的色泽以黑褐而略为透明红艳者为上品，将少许酱油倒人白色瓷碟中，置于阳光下观察，如呈光泽透明的品质较好。

5.如果是瓶装酱油，将瓶子倒竖，观察瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。同时摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油因黏稠度较大，流动速度稍慢。

6.好酱油有轻微的酱香及脂香味，味道鲜美、适口，不能有霉味、焦味或其他异味。

7.开瓶后，有自然温和的黑豆纯香飘溢，才是真正黑豆纯酿造，加入化学香料的酱油会有刺鼻的香气。喜欢吃红烧食物、卤味、卤肉饭的人，更应该使用纯天然酿造的酱油，减少单氯丙二醇的摄取。